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グリセミック指数とは何ですか?

炭水化物を含む食品を食べると、血糖値が上昇します。グルコース100g溶液を飲むと、1時間後にはグルコースの全量が血液に流入することから、グルコースのグリセミック指数またはGI値は100mg/dLとなっています。グルコース100gに相応する量のライ麦パンを食べると、1時間後のグルコース値は、グルコース溶液と比べて、53%にとどまります。つまりライ麦パンのグリセミック指数は、53mg/dLとなります。食品のグリセミック指数が低ければ低いほど、グルコースが血液に入り込む速度は遅くなり、体がグルコースをより長く、有効に利用し、体内にため込まなくなります。これが、低GI値イコール「体にいい」食品の指標であるゆえんです。地中海式ダイエットでは、低GI値の食品をよく使います。MAKFAでは、そのような食品を豊富に取り揃えています。

オーソドックスな地中海式ダイエットで使う食品別グリセミック指数(GI値)

食品 GI値 mg/dL
パン
上質小麦粉のパン 70
粗挽き小麦粉のパン 69
ライ麦パン 76
ピタ 57
パスタ
スパゲッティ 43
ミートラビオリ 39
卵入りフェットチーネ 32
穀物
ソバ 54
ブルガー小麦 48
バスマティ米 58
玄米 55
長粒白米 56
短粒米 72
果物・ベリー類
りんご 38
バナナ 55
さくらんぼ 22
グレープフルーツ 25
ぶどう 46
キウイフルーツ 52
マンゴー 55
オレンジ 44
パパイヤ 58
もも 38
パイナップル 66
スモモ 39
すいか 103
野菜
ブロッコリー 10
キャベツ 10
ニンジン 49
とうもろこし 55
グリーンピース 48
レタス 10
キノコ 10
たまねぎ 10
じゃがいも(オーブンで焼いたもの) 93
じゃがいも(マッシュポテト、インスタント) 86
新じゃがいも 62
じゃがいも(フライドポテト) 75
ピーマン 10
カボチャ 75
サツマイモ 54
牛乳・乳製品
牛乳 22
無脂肪牛乳 32
無脂肪ヨーグルト 33
アイスクリーム 50
豆類
ヒヨコマメ 33
レンズマメ 30
ライマメ 32
レッドキドニー 27
白いんげん 31
大豆 18