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MAKFA荞麦《圣经》:健康谷物大全

马克发(MAKFA)公司同俄罗斯科学院国家营养师协会联手编写了一份关于荞麦米的科普评论。药学博士——塔·列·基瑟廖娃教授参与了下文数据的整理工作。

荞麦有何益处?

所有谷物均是蛋白质的重要来源,这些蛋白质或多或少与动物蛋白有所相似。就氨基酸组成而言,荞麦蛋白最为接近动物蛋白。

荞麦的氨基酸组成和生物学价值同鸡蛋蛋白的对比(毫克/100克)

氨基酸名称 荞麦 鸡蛋蛋白
赖氨酸 5,1 6,0
甲硫氨酸 1,9 3,8
半胱氨酸 2,2 2,4
苏氨酸 3,5 4,3
缬氨酸 4,7 7,2
异亮氨酸 3,5 5,9
亮氨酸 6,1 8,4
苯丙氨酸 4,2 6,1
组氨酸 2,2 2,2
色氨酸 1,6 1,5
生物学价值(%) 93,1 100

荞麦中赖氨酸和甲硫氨酸含量令其它作物可望不可即。

整体而言,经发现,荞麦中含有大量氨基酸(赖氨酸、色氨酸)、维生素P、维生素PP、B族维生素、有机酸、纤维、钙盐、磷、铜、锌、硼、碘、镍、钴。荞麦和荞麦米是富含一系列微量和常量元素的食品。这一特点令其格外宝贵,在预防各类矿物质代谢紊乱中效果显著。每100克荞麦米可满足人类每日对各类营养物质的需要:蛋白质——14.2%;氨基酸——16.1%,其中包括必需氨基酸——15.3%;碳水化合物——15.3;植物脂肪——9.4;硫胺素——30.3;维生素P——24.6;胆碱——23.5;维生素E——33.2;磷——29.8;铜——32%;镁——50,铁——57%。

荞麦蛋白的生物学价值超过90%,原因在于其所含各种必需氨基酸浓度极高。

荞麦成分中所含的碳水化合物主要为复杂碳水化合物。此类碳水化合物消化、吸收缓慢。因此,荞麦具有较低的升糖指数。人体对荞麦的吸收速度较慢,由此,食用荞麦后,饱腹感持续时间长。平均而言,荞麦中所含碳水化合物基本与其它谷物(大麦、小米)持平,约为60-68%,淀粉为55.4%,膳食纤维为11.3%,简单碳水化合物(糖)为2.1%。

荞麦米中膳食纤维的含量高出人类每日需求量三分之一有余。谈及膳食纤维含量,荞麦米在各类谷物中遥遥领先。

荞麦米中的脂肪含量相对较低——从2%至3.5%不等。此外,其中70%脂肪为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、油酸。

维生素和矿物质。荞麦与其它谷物食品相同,不含抗坏血酸(维生素C)。但富含维生素B1、B2、PP、B6,泛酸,叶酸,胆碱,维生素E。荞麦中还含有生物素、beta-胡萝卜素、芦丁。经发现,荞麦富含矿物质:钙、磷、镁、钾、锌、锰、铜、硅和碘。此外荞麦中还含有大量的铁、硫、氟、钼、钴。

荞麦与医疗实践

营养生理需要量标准显示,每人每年应摄入7.5千克荞麦米,大家一致认为,由荞麦制成的菜肴老少皆宜。

民间医学经验。民间医学至今认为,凭借丰富的B族维生素,荞麦在神经疾病治疗、肠胃肝脏活动调节中益处良多。民间医学还发现,经常食用荞麦可以预防风湿和动脉粥状硬化,并对肠胃疾病、贫血、肾脏疾病具有疗效。

荞麦在现代医疗实践中的应用。凭借钙、铁、磷、柠檬酸和苹果酸、维生素B1和B2,以及相对容易被机体吸收的蛋白质,荞麦是重要的营养食品。

就营养、食疗价值和口味品质而言,荞麦在众多谷物中名列前茅。此外,荞麦还具有很高的消费特性:烹饪时间短(荞麦米需15-20分钟,荞麦碎粒需10-12分钟),烹饪过程中膨胀效果好(4.5-5.7倍),荞麦粥口味极佳。丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸是不可替代的化合物,在新陈代谢中担当着重要角色,也令荞麦米格外宝贵。

在现代医疗实践中,荞麦米作为维生素P(芦丁)源,常被加入肥胖、糖尿病、缺铁性贫血、神经系统疾病、肾脏和胃肠道疾病患者或各年龄段强身健体膳食中。

经常食用荞麦有助于强化血管。现代营养学指出,荞麦米对胃肠道疾病和缺铁性贫血、肾脏和神经系统疾病患者十分有益,且可对白血病患者机体产生良好影响。

经常摄入荞麦有助于降低血脂和胆固醇水平,减缓动脉粥状硬化的进展,避免出现脂肪肝。奥·布雷茲(2000)还将促进放射性核素排出体外列为荞麦的主要治疗特性。荞麦米是运动员和从事繁重体力劳动人群膳食中不可替代的组成部分。老年病学家建议老人们经常摄入荞麦,儿科医师则建议使用荞麦制作辅食。

现有荞麦中某种和一系列生物活性物质生物效应的相关数据。其中,叶酸能够促进造血功能,提高机体耐力和抵抗力。维生素PP(烟酸)可以促进造血器官、肠胃、肝脏运转,增强免疫力。维生素B1参与神经系统活动的调节,膳食纤维和多酚—维生素复合物有益于维持血糖水平。

荞麦卵磷脂能够促进人体生长发育和造血功能,对神经系统、肝脏活动产生有利影响,增强机体对有毒物质的抵抗力,并预防动脉粥状硬化。卵磷脂参与胆固醇代谢,促进人体分解胆固醇并将其排出体外。