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谷物趣闻

1. 联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations)数据显示:目前,只有三种粮食作物——玉米、大米和小麦(全球种植活动最为活跃的作物为玉米)仍然是世界粮食安全的基础。

这三种作物正好是人类膳食至关重要的组成部分,占全球人类从食物中所获卡路里的42.5%。

2. 就为人类贡献蛋白质食品的重要性而言(约37%),当今全球范围内,玉米、大米和小麦紧随鱼类和畜产品,排在第二位。仅小麦一种作物的蛋白质含量就能超过禽类、猪肉和牛肉的蛋白质总量。整体而言,人类自谷物食品中所获营养物质占全部饮食的比例如下:蛋白质达50%,碳水化合物达70%,脂肪——15%。

3. 豌豆、芸豆和小扁豆中蛋白质含量约为20-24%——远远高出牛肉中此种营养物质含量(18.6%)。豌豆、芸豆、豆类、小扁豆和黄豆有时甚至被用于制造“人造肉”。部分数据显示,上述食品具有抗动脉粥样硬化之功效。上文所及作物中蛋白质含量达到23-24%,脂肪——2%,碳水化合物——52%,且氨基酸组成极为接近肉类

4. 早在远古时代,谷物就是猎人和采摘者易于保存的浓缩能量和营养物质之源。例如,历史文献记载显示,个别种类小麦见于中东地区首批被种植、采收的草本植物中。正是这些作物,在2500年来,为现代作物——普通小麦的出现奠定了基础。对于大米和玉米均有类似发现。早在9000-3000年前的东亚和西非,现代种类大米自野生稻中脱颖而出。而当前2500个商业玉米种类的先祖是生长于约7000年前中美洲的类蜀黍。古人不仅食用并种植谷物,还通过灌溉提高农业生产力(美索不达米亚——8000年前,中国——3000年前等)。

5. 如果说,古人主要利用谷物本身或经过初级加工的原生谷物,那么,今天最重要的食物是谷物粒和谷物粉。它们是世界多数居民的饮食基础。在俄罗斯,谷物粒和面食长期以来一直是居民的传统食物。