ما المقصود بمؤشر نسبة السكر في الدم؟

إن أي منتج يحتوي في تكوينه على الكربوهيدرات، يزيد من مستويات السكر في الدم عند تناوله. ففي حالة شرب محلول يحتوي على 100 غرام من الغلوكوز النقي، فعندئذٍ سيكون كل الغلوكوز بعد ساعة واحدة موجودًا في الدم، لذلك تم اعتماد أن مؤشر نسبة السكر في الدم من الغلوكوز هو 100. وفي حالة تناول قطعة من خبز الجاودار تحتوي على ما يعادل 100 غرام من الغلوكوز، فإن ذلك سيزيد مستوى السكر في الدم بعد ساعة واحدة بنسبة 53% مقارنة مع محلول الغلوكوز. وهذا يعني أن مؤشر نسبة السكر في الدم من خبز الجاودار يساوي 53. وبشكل عام يمكن القول أنه كلما كان مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج أقل، كلما كانت عملية إطلاق الغلوكوز في الدم أبطأ، وكلما استهلكها الجسم بفترة أطول وبشكل كامل كلما خزنها بشكل أقل. وهذا يعني أن مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض هو علامة على أن المنتج "صحي". كما وتزخر حمية البحر المتوسط بالمنتجات ذات المؤشر المنخفض لنسبة السكر في الدم. وضمن تشكيلة MACFA هناك مجموعة واسعة من المنتجات لها هذا المؤشر.

مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتجات منفصلة تدخل ضمن تكوين حمية البحر المتوسط الكلاسيكية