وفقًا لبيانات معينة، فإن الأرز يعتبر المحصول الرئيسي للحبوب بالنسبة لسدس سكان العالم، ووفقًا لبيانات أخرى — بالنسبة لنصف الجنس البشري. حيث أنه في العديد من المناطق ذات الكثافة السكانية العالية في الأرض، يعتبر المنتج الغذائي الرئيسي، وأحيانًا الوحيد.

كما أن الحصة الرئيسية في استهلاك الحبوب في العالم يتم حسابها تقليديًا للأرز (42%)، ولكن الفرق بين البلدان هائل. فعلى سبيل المثال، يبلغ استهلاك الأرز في روسيا حوالي 5.2 كغ للشخص الواحد سنويًا، أما في الصين — 78.5 كغ للشخص الواحد سنويًا، وفي آسيا ككل — حوالي 150 كغ للشخص الواحد سنويًا، وفي المملكة المتحدة — 5.6 كغ، حيث أن 80% من السكان يشترون الأرز الأبيض في الغالب.

تعد معالجة الأرز بالبخار – واحدة من التقنيات التي تهدف إلى تحسين الخصائص النوعية للأرز، حيث أن مثل هذه المعالجة تعود بالفائدة إلى حد كبير على حبة الأرز. وجوهر عملية المعالجة هو أن الأرز غير المقشور ينقع في الماء، ثم تتم معالجته بالبخار الساخن تحت الضغط. ومن ثم يتم تجفيف الحبوب التي تخضع لمثل هذه العملية ويتم تقشيرها مثل الأرز العادي. بعد معالجة الأرز، يكتسب الأرز المُبخر اللون الأصفر الكهرماني ويصبح شفافًا.

يحتوي الأرز الأبيض المقشور على ما يصل إلى 70% من النشاء، وما يصل إلى 75% من الكربوهيدرات بشكل عام، و2.2% من الألياف. وبالإضافة إلى الكربوهيدرات، يحتوي الأرز على الكثير من البروتينات، وهو قريب من حيث التركيب إلى البروتين الحيواني (حتى 12%)، أما نسبة الدهون (فتصل إلى 4%) مع الحد الأدنى من محتوى الفيتامينات. ويتميز بروتين الأرز بالخصائص الغذائية الجيدة ويحتوي على أحماض أمينية أساسية.

يعد الأرز مصدر لا ينضب للأطباق الفاخرة. لقد اخترنا أفضل الوصفات القائمة على الأرز الروسي المستدير، والتي تم تكييفها لتناسب تفضيلات الأذواق المختلفة: شوربة الطماطم البولندية، ري-أو-لو مع الكمثري والليمون، ريزوتّو الليمون، الأرز العربي، المهلبية (بودينغ الأرز)، وكرات اللحم مع الأرز وغيره الكثير.

حبوب تقليدية لنظام غذائي صحي ولقائمة الطعام اليومية

• نوع أول. المعيار الحكومي (غوست) 93-6292 حبوب الأرز.
• 333 كيلو كالوري/ 1414 كيلو جول

• خالية من المواد المعدلة وراثياً