غريتشوتو مع الفطر

التحضير

1. يُنقع الفطر بشكل مسبق بالماء لمدة 15 -20 دقيقة.

2. تُسخن الزبدة وزيت الزيتون في المقلاة. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع بشكل ناعم جداً ويُقلى المزيج مع التحريك المستمر، لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه شفافًا.

3. يُضاف الفطر المقطّع وأوراق الزعتر والملح والفلفل ويُقلى المزيج لبضع دقائق أخرى.

4. تُضاف الحنطة السوداء في المقلاة وتُخفف الحرارة إلى أدنى حد ممكن. وبعد أن يسخن الجريش تمامًا في بضع دقائق، يُضاف إليه النبيذ ويُترك ليتبخر. يُحرَّك المزيج ويُسكب الحساء بواسطة مغرفة ويُترك ليُمتص بشكل كامل. ثم تُضاف مغرفة أخرى. يُضاف الحساء بشكل مستمر على حصص، مع السماح لكل واحدة بأن يتم امتصاصها، حتى تصل الحنطة السوداء درجة ألدنتي (سوف يستغرق الأمر 12-15 دقيقة).

5. تُضاف القشدة و 50 غرام من الجبن، المبشور على مبشرة ناعمة، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُحرك المزيج ويُطهى لعدة دقائق أخرى.

6. عند التقديم، يرش الجريتو بالجبن المبشور المتبقي.