زرازي البازلاء مع الفطر

التحضير

1. يُسكب الماء على البازلاء بحيث يكون مستوى السائل فوق البازلاء بمقدار 1-1.5 سم، ويُغلى المزيج، ثم يتم التخلص من الرغوة وإضافة الملح. ثم يُضاف القليل من السكر والبصل المفروم (اترك القليل منه للفطر) ويُطهى لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تصبح البازلاء جاهزة، مع التحريك من وقت لآخر. إذا كان الماء يتبخر بسرعة، تُضاف كمية قليلة من الماء.

2. تُحرك البازلاء بشكل مكثف، يُضاف السميد تدريجيًا. في النهاية يجب أن نحصل على خليط متجانس عمليًا مع وجود كمية صغيرة من حبيبات البازلاء. يُضاف البيض ويقلب مرة أخرى حتى يتماسك الخليط. يُترك ليبرُد.

3. يُقلّى الفطر مع البصل المتبقي في كمية صغيرة من الزيت النباتي. ثم يُضاف الملح والفلفل ويُقلب بواسطة مفرمة اللحم ذات شبكة فتحاتها كبيرة.

4. يُصنع من خليط البازلاء فطيرة ذات شكل مستدير وتُوضع حشوة الفطر في وسطها ومن ثم تكشط الحواف.

5. تُلف الزرازي بفتات الخبز وتُقلى في المقلاة في الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تكتسب القشرة اللون البني الذهبي.

6. تُقدم مع أوراق الخس، والقشدة الحامضة أو صلصة الفطر (حسب الرغبة).