المقلوبة (أرز على الطريقة الأردنية مع الدجاج والخضار)

التحضير

1. يُقطع الدجاج إلى قطع، وتُوضع في وعاء طبخ ويصب عليها الماء. ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة وبعدها يُضاف البصل المقشر والثوم وحب الهال وعود القرفة. ويُضاف الملح والفلفل ويطهى المزيج لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الدجاج جاهزًا.

2. يُقطع الباذنجان إلى شرائح سمك الواحدة منها 3 سم ويُقلى في 2 ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 2-3 دقائق من على كل جانب. وثم يُوضع على منشفة ورقية.

3. تُقشر البطاطا، وتُقطّع بشكل طولي وتُقلى في مقلاة البطاطا. وثم يُوضع على منشفة ورقية.

4. تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح بسماكة 3 سم.

5. يُستخرج الدجاج من وعاء الطبخ، ويترك الحساء ليبرد. يُدهن الدجاج بـ 2 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي ومن ثم يُوضع في الفرن الذي تم تسخينه إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

6. تُوضع حفنة من الأرز في قعر وعاء الطبخ المصنوع من حديد الزهر، ثم يُوضع نصف الباذنجان المقلي فوقه، ثم تُضاف كمية أخرى من الأرز. وبعدها تُوضع طبقة من البطاطا والطماطم، ومن ثم يتم وضع الباذنجان المتبقي والأرز.

7. تُسكب محتويات وعاء الطبخ من الحساء الساخن بمقدار 3.5 كوب وتُترك لتغلي. بمجرد أن يغلي الحساء يُوضع الدجاج في الأعلى، وتُغطى المقلاة بغطاء، وتُخفف الحرارة إلى أدنى حد، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.

8. يُوضع الطبق في صحن ويُرش بالمكسرات. ويُقدم للأكل مع لبن الزبادي المتبقي.