نوكي السميد مع الجبن الأزرق والسبانخ

التحضير

1. يُسكب الحليب في وعاء الطبخ، ثم يُضاف جوزة الطيب، و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، والزعتر، وأوراق الغار، الملح والفلفل. يُطهى المزيج على حرارة معتدلة لمدة 4-5 دقائق حتى تذوب الزبدة ويتشبع المزيج بنكهة الأعشاب. تُستخرج أوراق الغار والزعتر.

2. يُضاف السميد تدريجياً في وعاء الطبخ، مع الخفق بشكل جيد. تخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لمدة 3-4 دقائق، ويخلط بهدوء بواسطة ملعقة خشبية حتى يثخن الخليط وينفصل عن جدران وعاء الطبخ. يُرفع الوعاء عن النار ويُضاف الدقيق وجبنة البارميزان المقطعة والبيض المخفوق مع التحريك باستمرار.

3. يُدهن قاع قالب الخَبز المربع مع جانب 22 سم بملعقة 1 كبيرة من الزبدة، تُوضع العجينة في قالب وتوزع بالتساوي وفق طبقة بسماكة حوالي 2 سم، ومن ثم يُوضع القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، بعدها تقطع العجينة إلى دوائر بقطر 5 سم، أما قطع العجين المتبقية فيتم دحرجتها مرة أخرى ويعاد استخدامها.

4. لتحضير الصلصة، تُذوب الزبدة في مقلاة على نار معتدلة. ويُقشر البصل والثوم ثم يقطّع البصل ويفرم الثوم وتُقلى الخضراوات لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح طرية.

5. يُضاف المرق ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يقل حجمه بمقدار مرتين. وتُضاف القشدة مع مواصلة غلي الصلصة حتى تصبح سميكة.

6. يُضاف الجبن الأزرق المقطّع والسبانخ المقطّع إلى قطع كبيرة، ويُضاف الملح والفلفل ويخلط حتى يتجعد السبانخ.

7. تُذوّب الزبدة المتبقية في مقلاة وتُقلى النوكي وفق حصص لمدة 3-4 دقائق من على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. وحسب الرغبة من الممكن خَبز النوكي. وللقيام بذلك، يُوضع النوكي في قالب خَبز مدهون بالزبدة، ويُدهن بشكل خفيف بالزبدة الذائبة، ويُرشي بجبنة البارميزان المبشورة ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة عند حرارة 200 درجة مئوية.

8. تُسكب الصلصة الساخنة على النوكي ويُقدم للأكل.