الشوربة

التحضير

1. يقشر البصل ويقطع مع ساق الكرفس بشكل ناعم. ويُنظف الجزر ويُبرش على مبشرة خشنة.

2. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتُقلّى الخضروات لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

3. يُغسل الشعير المقشور، ويضاف إلى وعاء. ويُقلى لبضع دقائق، ثم يُصب الماء فوقه ويُضاف الملح.

4. بعد أن يغلي الماء، يُضاف الريحان المقطّع بشكل ناعم، وتوابل الأوريغانو وورق الغار إلى المقلاة، وتخفف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى الشعير المقشور تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة.

5. بينما يُطهى المزيج، تُقشر البطاطا، وتُغسل الكوسة (القرع الصيفي) وتُقطع إلى مكعبات. ويفكك القرنبيط إلى زهرات صغيرة. وتُضع الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي، ثم تُزال عنها القشرة وتُقطع أيضًا إلى مكعبات.

6. عندما يكون الشعير المقشور جاهزًا تقريبًا، تُضاف البطاطا والكوسا والطماطم إلى وعاء الطبخ. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع القرنبيط. حيث يُطهى لمدة 10 دقائق إضافية. يُضاف الملح إلى الحساء، إذا لزم الأمر، والفلفل ويُرش عليه البقدونس المفروم.

7. يُرفع الحساء من على النار، ويُغلق الغطاء بإحكام ويترك لمدة 2-3 ساعات، أو يكون من الأفضل - إذا تُرك لليلة كاملة. عند التقديم، تُرش جبنة البارميزان المبشورة.