حبوب الشعير المقشورة مع أحشاء الدجاج

التحضير

1. تُغسل حبوب الشعير المقشورة وتنقع في اللّيل بماء دافئ.

2. تُغسل حواصل الدجاج بشكل جيد، وتُنزع الأغشية التي تحيط بها وتُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 1 - 1.5 ساعة. وتُضاف أوراق الغار والذرة وحبيبات الفلفل قبل نصف ساعة دقيقة من نهاية الطهي.

3. يُغلى كأسين من الماء لكل كوب من الحبوب المنتفخة ويُضاف السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُوضع الشعير المقشور في الماء المغلي - ينبغي أن تغطي المياه الحبوب لما يزيد عن 2-3 سم.

4. تُضاف الكريما، ويُترك الشعير المقشور ليغلي مرة أخرى، ثم تُخفّف درجة الحرارة ويُطهى لمدة 50 دقيقة. يمنع تغطية وعاء الطبخ بإحكام وتأكد من عدم فوران العصيدة.

5. يُقطع كبد الدجاج والحواصل المسلوقة إلى قطع صغيرة.

6. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة. ويُقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف حلقية رقيقة ويُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. تُضاف أحشاء الدجاج وتُقلّى لمدة 5 دقائق، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق، مع التقليب باستمرار. إذا بدأت أحشاء الدجاج بالاحتراق قليلًا، يُضاف القليل من الماء. وفي النهاية يضاف الملح والفلفل.

7. يُرفع وعاء الطبخ المملوء بالعصيدة عن النار، وتُضاف إليها الزبدة، ويُغلق الغطاء وتُوضع في مكان دافئ (على سبيل المثال، في الموقد) أو يتم لفها بمنشفة. وتُترك لمدة 10 دقائق.

8. تُضاف أحشاء الدجاج إلى العصيدة ويُخلط المزيج. يُرش البقدونس المفروم بشكل ناعم وتُقدّم العصيدة للأكل على الفور - لأن الشعير المقشور ليس أحد تلك الأطباق التي يحبذ إعادة تسخينها.