حساء راسولنيك

التحضير

1. يُصب الماء في وعاء الطبخ، ويُترك حتى يغلي. يُهز كيس الأرز المقشور ويُوضع بهدوء في الماء المغلي، تُخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة هادئة وتُطهى الحبوب لمدة 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة بعض الشيء. تُترك لتبرد وبعدها يُفرغ الأرز المقشور من الكيس.

2. يُغسل اللحم جيداً، ويُوضع في مقلاة سعة 2 لتر ومن ثم يسكب الماء. يُضاف الملح وأوراق الغار، و 2-3 من حبيبات الفلفل الأسود، يُترك حتى يغلي، تُزال الرغوة ويطهى لمدة 1.5-2 ساعة. يُستخرج اللحم من الحساء، ويُترك ليبرد، يُفصل اللحم عن العظام يُقطع إلى قطع صغيرة.

3. يُصفى الحساء ويعاد إلى وعاء الطبخ ومن ثم يُوضع على نار هادئة.

4. يُسخن الزيت النباتي في المقلاة. ويُقشر البصل والجزر ويقطع البصل وفق مكعبات صغيرة أما الجزر فيقطع على شكل دوائر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف معجون الطماطم ويطهى المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

5. تُقشر البطاطا وتُقطع شرائح وتُغسل بالماء. تُزال القشرة عن الخيار المخلل، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.

6. يُضاف الشعير المقشور إلى مرق المغلي مع البطاطا. تُطهي لمدة 10 دقائق.

7. وفي نفس الوقت يُغلى المحلول الملحي للخيار. ويُضاف البصل المقلي والجزر والخيار المملح ويُصب المحلول الملحي المغلي في الحساء. يُطهى الحساء لمدة 10 دقائق أخرى، ثم تُضاف شرائح اللحم البقري ويُترك الحساء حتى يغلي. يُرفع وعاء الطبخ عن النار ويُغطّى ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق.

8. يُرش الحساء بالخضر المفرومة ويُقدم مع القشدة الحامضة.

المطبخ الروسي

نوع الطبق الحساء والسلطات