رافيولي بالسبانخ

التحضير

1. يُنخل الدقيق في وعاء، ويُوضع على شكل كومة في وسطها تجويف ويسكب خليط البيض تدريجيًا. ثم يُضاف رشة ملح ويُعجن العجين. يتم تشكيل كرة من العجين، وتُلفه في غلاف طعام وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

2. لتحضير الحشوة، يُفرم الكراث بشكل ناعم ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبي. يُضاف السبانخ ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تُضاف الزبدة والملح ويُطهى بضع دقائق أخرى. تُرفع المقلاة من على النار، ثم تُضاف جبنة الريكوتا ويخلط المزيج.

3. تُقسم العجينة إلى جزأين 2 وتُدحرج إلى شرائح بسماكة 2-3 مم. تُوضع ملعقة واحدة من الحشوة على إحدى الطبقات على مسافة 2 سم من بعضها البعض. تُدهن الحواف حول الحشوة بالماء ثم تُغطى بطبقة الثانية من العجين. يُضغط على العجين حول الحشوة.

4. باستخدام سكين مجعد، تُقطع الرافيولي إلى مربعات وتُطهى في الماء المملح لمدة 2-3 دقائق.

5. تُذوّب الزبدة في المقلاة وتقلى الميرمية لمدة دقيقتين. عند التقديم، يُسكب زيت عطري على الرافيولي، ويُرش البارميزان والسبانخ.