لحم أرانب مطهو مع الدخن والخضروات

التحضير

1. يُقطع لحم الأرنب إلى قطع صغيرة ويُملح ويُضاف إليه الفلفل ويمرغ بالطحين. ويُسخن زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى لحم الارنب على جميع الاطراف لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. ومن ثم يُوضع في طبق ويترك ليبرد.

2. يُقشر الجزر والثوم بالإضافة إلى حبة بصل واحدة ويقطع ومن ثم يُقلى المزيج في المقلاة لمدة 5-7 دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يُضاف معجون الطماطم ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى.

3. يُوضع لحم الأرانب مرة أخرى في المقلاة ويُسكب الماء بحيث يغطي السائل اللحم بالكامل. يُترك المزيج حتى يُغلى، وتُخفِّف الحرارة إلى الحد الأدنى، ويُضاف الملح والفلفل، وتُضاف رشة من السكر، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف - حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن اختراقه بسكين بسهولة. يُرفع وعاء الطبخ من على النار.

4. بينما يجري تحضير لحم الأرانب، تُقشر الكوسة (القرع الصيفي) وكذلك حبة البصل المتبقية، وتُزال البذور والأغشية من الفلفل. تُقطّع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في اناء بزيت زيتون مُسخَّن جيدًا لمدة تتراوح بين 7-10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. يُرفع عن النار ويُوضع جانباً.

5. تحضير الدخن. يُقشر الكراث والثوم ويفرم فرمًا ناعمًا. يُغسل الدخن بالماء البارد حتى تصبح المياه شفافة، وإلا فإن الدخن سيكون مرًا. يُقلّى البصل والثوم المُقطع في مقلاة عميقة وساخنة أو مقلاة في خليط من الكريما وزيت الزيتون لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح شفافة. يُضاف الدخن وبعد دقيقة من ذلك يُصب الماء بحيث يغطي الحبوب.

6. تُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى، ثم يُضاف الملح والفلفل، ثم يُغلق الغطاء وتُطهى المكونات لمدة 25 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. ينبغي عدم الإفراط بإضافة الكثير من الماء حتى يبقى الدخن على شكل حبوب ولا يتحول إلى عصيدة. يُرفع وعاء الطبخ عن النار ويُفتح الغطاء وتُترك العصيدة لمدة 10-15 دقيقة.

7. يُحرك الدخن بهدوء بواسطة شوكة ويخلط مع الخضار المقلية. يُوضع لحم الأرنب على السطح، ومن ثم يُقدم للأكل يعد سكب الصلصة على اللحم المتبقي من عملية الطهي، ويُزيّن بأوراق الطرخون.