أورسوتو اليقطين (ريزوتو الشعير) مع الجبن والصنوبر

التحضير

1. يُقشر اليقطين، وتُزال منه الألياف والبذور، ويُقطع اللب إلى قطع صغيرة.

2. يُسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية. ويُوضع ورق الخبز على الصينية، ومن ثم يُوضع اليقطين عليه، وتُرش عليه الأعشاب والملح والفلفل، ويُسكب عليه 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُخلط المزيج بشكل جيد. يُوزع اليقطين بالتساوي على ورق الخبز في الصينية ويُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا. يُخرج من الفرن ويُترك قليلًا ليبرد.

3. يُقشر البصل ويُقطع بشكل ناعم. تُسخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الشعير المقشور ويخلط بشكل خفيف. يُسكب الحساء، ويُغلى المزيج ويُترك ليغلي على نار خفيفة، مع التحريك من وقت لآخر، لمدة 35-40 دقيقة، حتى يتم امتصاص الحساء، ويصبح الشعير المقشور جاهزًا.

4. يُوضع اليقطين في الخلاط ويخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا. ثم تُضاف إلى المزيج ملعقة كبيرة 1 من زيت الزيتون ويخلط مرة أخرى.

5. عندما يتم طهي الشعير المقشور، يُضاف إليه بيوريه اليقطين ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.

6. يُقدَّمُ أورزوتو، ويُرشَّ بجبنة الفيتا المهروسة ومكسرات الصنوبر المقلية.