حساء السمك مع حبوب الشعير المقشورة

التحضير

1. يُنظف سمك السلمون وسمك القد من الحراشف، تُزال الأحشاء وتوضع الأسماك في وعاء الطبخ مملوءة بالماء البارد. يُضاف الملح. ثم تُضاف بصلة واحدة مقشرة وجزرة واحدة مقشرة. يترك الماء على نار عالية الحرارة حتى يغلي، ومن ثم تُخفض درجة الحرارة وتطهي محتويات وعاء الطبخ لمدة 30 دقيقة، تُزال الرغوة بشكل دوري بواسطة المصفاة.

2. يُصب الماء في وعاء الطبخ، ويُترك حتى يغلي. تُهز أكياس الأرز المقشور وتُوضع بهدوء في الماء المغلي، تُخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة هادئة وتُطهى الحبوب لمدة 25 - 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة بعض الشيء. تُترك لتبرد وبعدها يُفرغ الأرز المقشور من الكيس.

3. أثناء طهي الحساء، تُقشر البطاطا والبصل المتبقي (يتم الاحتفاظ بقشور البصل) والجزر. ثم يُقطع البصل ناعمًا أما البطاطا - مكعبات، والجزر - نصف حلقات.

4. يُسخن الزيت النباتي في المقلاة على درجة حرارة عالية ويُقلّى البصل والجزر لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون و يُخلط بشكل مستمر. ومن ثم تُوضع في طبق.

5. لاستخراج السمك من الحساء تُستخدم مصفاة، ومن ثم تُفصل الرؤوس والعظام والغضاريف والزعانف، وتُوضع في قماش قطني وتُطهى لمدة 10 دقيقة أخرى. يمكن وحسب الرغبة إضافة قشور البصل لجعل الحساء أكثر شفافية. ثم يتم التخلص من القماش القطني، ومن ثم يُصفى الحساء ويعاد السمك إليه.

6. بعد أن يصبح الحساء مشبّعًا وحتى لزجًا، تُضاف إليه البطاطا والشعير المقشور ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. يضاف الجزر والبصل المقلي، وأوراق الغار، وحبيبات الفلفل والبهارات حسب الرغبة. ويضاف الملح في حال كانت هناك ضرورة لذلك. تُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُغلى حساء السمك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

7. تُوقف الحرارة ويُترك الحساء لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الحساء في أطباق ويُقدم للأكل.

المطبخ الروسي

نوع الطبق الحساء والسلطات