البيض المسلوق مع الهليون وموس البازلاء

التحضير

1. يُغلى الماء في وعاء الطبخ وتُهز أكياس البازلاء وتُوضع بحذر في الماء المغلي. تُخفض الحرارة إلى نار هادئة، وتُطبخ البازلاء لمدة 35-40 دقيقة حتى تبدأ بالفوران. تُفرغ الأكياس من البازلاء وتترك لتبرد لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. تُوضع البازلاء في وعاء الخلاط، وتُضاف إليها أوراق الريحان والسبانخ، وبُسكب فوقها القليل من الماء والملح والفلفل ويخلط المزيج ليتحول إلى بوريه. إذا لزم الأمر، يُضاف المزيد من الماء - يجب أن تكون البوريه ذات قوام سميك كالقشدة الحامضة.

3. يُدهن الوعاء بالزيت النباتي، وتُوضع فيه عصيدة البازلاء، تُحرك قليلًا وتُترك لتتماسك.

4. بينما يجري طهي البازلاء وتماسك الموس، يتم تحضير الهليون والبيض. ومن ثم تُقطع النهايات الطازجة من الهليون وتُطهى السيقان في الماء المغلي المملح لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. وبعدها يسكب الماء من الهليون المعلب.

5. يُذوب نصف الزبدة في مقلاة، يُخفق 2 بيضة برفق في طبق عميق، ويُصب الحليب في طبق آخر. تُغمس قطع الخبز في الحليب أولاً، ثم في البيض المخفوق وتُقلى لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. لا تتخلص من الحليب المتبقي.

6. تُذوّب الزبدة المتبقية مع الخضار ويُحرّك الدقيق وتُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. ثم يُصب الحليب ببطء ويطهى المزيج لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة. ثم يُضاف الملح، وجوزة الطيب ويُرفع المزيج من على الحرارة.

7. لتحضير البيض المسلوق: يُضاف الماء في وعاء واسع، ويُضاف الخل ويُترك المزيج ليغلي. تُوضع بيضة واحدة في وعاء، وتترك لتنزلق بهدوء في الماء المغلي. عندما يبدأ المياه في الغليان مرة أخرى، تُخفض درجة الحرارة وتُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى في ماء ساخن جدًا، ولكن ليس في الماء المغلي. يجب أن يتماسك بياض البيض ويظل الصفار سائلًا. تُخرج البيضة بواسطة مصفاة وتُوضع على طبق. وبنفس الطريقة تُطهى البيضات الخمسة الأخرى.

8. تُوضَع قطع الخبز على الطبق الدافئ، ثم تُوضَع بيضة واحدة على كل طبق، ثم تُسكب الصلصة فوق البيض وتُزين بقطع من الهليون. من الممكن كب موس البازلاء على كل قطعة أو يقدم الموس بشكل منفصل.