谷物趣闻

1. 联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）数据显示：目前，只有三种粮食作物——玉米、大米和小麦（全球种植活动最为活跃的作物为玉米）仍然是世界粮食安全的基础。

这三种作物正好是人类膳食至关重要的组成部分，占全球人类从食物中所获卡路里的42.5%。

2. 就为人类贡献蛋白质食品的重要性而言（约37%），当今全球范围内，玉米、大米和小麦紧随鱼类和畜产品，排在第二位。仅小麦一种作物的蛋白质含量就能超过禽类、猪肉和牛肉的蛋白质总量。整体而言，人类自谷物食品中所获营养物质占全部饮食的比例如下：蛋白质达50%，碳水化合物达70%，脂肪——15%。

3. 豌豆、芸豆和小扁豆中蛋白质含量约为20-24%——远远高出牛肉中此种营养物质含量（18.6%）。豌豆、芸豆、豆类、小扁豆和黄豆有时甚至被用于制造“人造肉”。部分数据显示，上述食品具有抗动脉粥样硬化之功效。上文所及作物中蛋白质含量达到23-24%，脂肪——2%，碳水化合物——52%，且氨基酸组成极为接近肉类

4. 早在远古时代，谷物就是猎人和采摘者易于保存的浓缩能量和营养物质之源。例如，历史文献记载显示，个别种类小麦见于中东地区首批被种植、采收的草本植物中。正是这些作物，在2500年来，为现代作物——普通小麦的出现奠定了基础。对于大米和玉米均有类似发现。早在9000-3000年前的东亚和西非，现代种类大米自野生稻中脱颖而出。而当前2500个商业玉米种类的先祖是生长于约7000年前中美洲的类蜀黍。古人不仅食用并种植谷物，还通过灌溉提高农业生产力（美索不达米亚——8000年前，中国——3000年前等）。

5. 如果说，古人主要利用谷物本身或经过初级加工的原生谷物，那么，今天最重要的食物是谷物粒和谷物粉。它们是世界多数居民的饮食基础。在俄罗斯，谷物粒和面食长期以来一直是居民的传统食物。