Маглюбе (плов по-иордански с курицей и овощами)

Приготовление

1. Курицу разрежьте на куски, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте очищенные лук и чеснок, кардамон и палочку корицы. Посолите, поперчите и варите 40–45 минут до готовности курицы.

2. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 3 см и обжаривайте на 2 ст. л. масла по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце.

3. Картофель очистите, нарежьте дольками и обжарьте порциями во фритюре. Переложите на бумажное полотенце.

4. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной 3 см.

5. Достаньте курицу из кастрюли, бульон процедите. Смажьте курицу 2 ст. л. йогурта и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.

6. На дно чугунной кастрюли выложите горсть риса, сверху уложите половину обжаренных баклажанов, затем опять горсть риса. На него – слой картофеля и помидоров, затем – оставшиеся баклажаны и рис.

7. Залейте содержимое кастрюли 3,5 стакана горячего бульона и доведите до кипения. Как только бульон закипит, выложите сверху курицу, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 20–25 минут до готовности риса.

8. Выложите блюдо на тарелку и посыпьте орехами. Подавайте с оставшимся йогуртом.