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Chrome Safari Firefox Opera Explorerある調査では地球上の人口の6分の1、別のデータでは半分が、米を主要な穀物としているそうです。地球上の人口密度の濃い地域の多くでは、米が主要な、ときには唯一の食品となっています。
世界的にみても、米は最も消費される穀物(42%)ですが、国別の差も大きくなっています。たとえばロシアでは1人あたりの米の年間消費量は5.2キロ、中国では78.5キロ、アジア全体では150キロ、イギリスでは5.6キロとなっており、うち人口の80%が精白米を主に買っているということです。
蒸気による加工は米の質を高める技術で、この加工が米粒によい効果をもたらします。蒸気による加工では、精白前の米を水につけた後、加圧しながら熱い蒸気で加工します。その後、乾燥させ、普通の米と同じように精白します。蒸気加工を加えた米粒はコハクのような黄色味を帯び、半透明になります。
精白米は、デンプン量が70%未満、炭水化物が全部で75%未満、食物繊維が2.2%となっています。炭水化物以外では、動物のそれに近いタンパク質が豊富(12%未満)かつ油脂 (4%未満)を含みますが、ビタミン量は少なめです。米のタンパク質は、食品としての性質に優れ、必須アミノ酸を含んでいます。
コメを使ったすばらしい料理はたくさんあります。ポーランドのトマトスープ、なしとレモンのリオレ、レモンのレゾット、アラビア風ライス、ムハラビア(ライスプディング)、ライス入りミートボールといった、ロシア産単粒米を使った、さまざまな味の好みに対応したレシピを厳選しました。
健康な食事と毎日の食卓に、昔から食べられてきた穀物
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