Крокеты из пшенки со шпинатом и йогуртом

Приготовление

1. Влейте в кастрюлю воду, подсолите и доведите до кипения. Встряхните пакетики с пшеном и аккуратно опустите в кипяток. Уменьшите огонь до тихого и варите крупу 20 минут до готовности. Немного остудите, освободите пшено из пакетов и переложите в большую миску.

2. Шалот, морковь и чеснок очистите, шпинат вымойте. Лук, чеснок и шпинат измельчите, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в сотейнике и обжаривайте лук-шалот 3 минуты до мягкости. Добавьте шпинат и морковь и, помешивая, готовьте все вместе 2 минуты. Не переставая мешать, добавьте чеснок, порошок карри, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца и готовьте 30 секунд до появления аромата. Переложите в миску с пшеном, а сковороду протрите бумажным полотенцем.

3. Добавьте в пшенную смесь, помешивая, муку, йогурт, яйцо и кинзу, перемешайте. Разделите смесь на 8 равных порций, вылепите плотные крокеты толщиной 1,5 см, обваляйте в панировочных сухарях и переложите их на застеленный пергаментом противень. Оставьте на 30 минут, чтобы крокеты полностью остыли и затвердели.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Сбрызните крокеты оставшимся оливковым маслом и выпекайте 10 минут до золотистой корочки.

5. Смешайте все ингредиенты для соуса. Подавайте крокеты с соусом.