Манные ньокки с голубым сыром и шпинатом

Приготовление

1. Влейте в кастрюлю молоко, добавьте мускатный орех, 2 ст. л. сливочного масла, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Томите на среднем огне 4–5 минут, чтобы масло растаяло, а приправы настоялись. Вытащите лавровый лист и тимьян.

2. Постоянно взбивая, постепенно добавьте в кастрюлю манку и хорошо перемешайте. Убавьте огонь до минимума и готовьте 3–4 минуты, энергично помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня и, помешивая, добавьте муку, тертый пармезан и взбитое яйцо.

3. Смажьте дно квадратной формы для выпечки со стороной 22 см 1 ст. л. сливочного масла, выложите тесто в форму и равномерно распределите его слоем толщиной около 2 см. Уберите в холодильник на 30 минут, затем разрежьте тесто на кружочки диаметром 5 см. Обрезки скатайте и используйте повторно.

4. Для соуса растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Лук и чеснок очистите, лук нашинкуйте, чеснок измельчите и обжаривайте овощи 5–6 минут до мягкости.

5. Влейте бульон и кипятите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и продолжайте уваривать соус до густоты.

6. Добавьте нарезанный на кусочки голубой сыр и крупно нарезанный шпинат, посолите, поперчите и перемешивайте, пока шпинат не сморщится.

7. Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде и партиями обжаривайте ньокки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Если хотите, можно испечь ньокки. Для этого выложите их в смазанную маслом форму для запекания внахлест, слегка смажьте растопленным маслом, посыпьте тертым пармезаном и запекайте 15–20 минут при 200°C.

8. Полейте ньокки горячим соусом и подавайте.